Mathias Dahlgren version 2.0

Foto: Magnus Marding

2012-02-17 09:14 | Kommentarer | Mat och Dryck

Stjärnfångaren och krögaren Mathias Dahlgren lanserar en ny åttarättersmeny som utgår från växtriket och renoverar sitt flaggskepp, Restaurang Mathias Dahlgren, Matsalen. Voyage träffade en förväntansfull och entusiastisk matvisionär.

Text: Aleksander Kovacevic

Nej, Mathias Dahlgrens nya åttarättersmeny som utgår från växtriket och vars ankomst slog ned som en bomb i foodie-kretsar, är ingen motreaktion mot rådande köttrend. En köttrend Mathias Dahlgren menar är en mediekonstruktion.

– Jag håller med om att det har öppnat några trevliga restauranger som serverar kött, men det verkar framför allt vara i media man talar om en köttrend.

I mitten av januari var det premiär för Växtmenyn – det tvåstjärniga mattemplets senaste tillskott. En åttarättersresa med upplevelser som jordärtskocksravioli med tryffelkaviar, tempura på svart trumpetsvamp, fjällkvanne, och jordig potatis med sikrom, citron, gräddfil och rå lök. Dessutom har Dahlgren och hans kocklag tagit fram en efterrätt på butternut squash som serveras med pumpayoghurtglass och kaka.

– I traditionell matlagning utgår man ofta från fisk, skaldjur, kött eller kyckling. Med den här menyn utgår vi istället från det som växer, och lyfter fram det.

Men är det en vegetarisk meny?
- Inte alls. Vi bara utgår från växtriket – men i den första versionen av menyn använder vi ganska lite animaliska produkter, berättar Mathias Dahlgren.

Första versionen ja. Menyn, som finns parallellt med klassikern ”Det naturliga köket”, kommer nämligen att bytas ut halvårsvis. Och alltid utgå från råvaror som är bra för tillfället.

– Just nu lagar vi god och intressant mat med mycket svamp, kol, tryffel, lökar och betor, berättar Mathias Dahlgren.

Men restaurangen har inte bara fått en ny meny. Interiören, som togs fram tillsammans med inredningsarkitekten Ilse Crawford, är också ny. Och henne har man fortsatt arbeta med. Nu med grå toner på väggar, dukar och kuddar och med nya svarta stolar.

– Tidigare flirtade vi med en klassisk finrestaurang, nu upplevs elementen som mer moderna, säger Mathias Dahlgren.

Parallellt med att menyerna byts ut på halvårsbasis kommer dessutom den visuella inramningen att förändras. Fotografen Magnus Skoglöfs verk kommer pryda väggarna – med nya motiv var sjätte månad.

blog comments powered by Disqus

Il Tempo

2012-05-14 10:00 | Kommentarer | Mat och Dryck

(Voyage) Förebilden är klassiska italienska restaurangen Gino's i New York, men Il Tempo är lite av en legendarisk italiensk krog i sig själv. Nu slår stället upp efter renoveringen med Peter och Carina Nordin från restaurang Zink bakom spakarna.

Schysta Villkor nu som app

2012-05-14 09:26 | Kommentarer | Inrikes | Mat och Dryck

Hitta restauranger, hotell och nöjesanläggningar med kollektivavtal i mobilapplikationen Schysta Villkor. "Genom appen kan alla som står på stan och vill välja en restaurang med kollektivavtal lätt hitta vilka ställen i närområdet som har avtal. Nu blir det ännu enklare för alla dem som vill välja ställen med kollektivavtal", säger Ella Niia, förbundsordförande för Hotell- och restaurangfacket.

Dansk restaurang – världens bästa

2012-05-07 09:38 | Kommentarer | Mat och Dryck

Den välrenommerade restaurangen Noma har för tredje året i rad utnämnts till världens bästa av "Restaurant Magazine". Bäst i Sverige är Frantzen/Lindeberg enligt listan baserad på utlåtanden från internationella matexperter.

Urban Deli till Sickla

2012-05-04 08:40 | Kommentarer | Mat och Dryck

Mixen av restaurang, delibutik och mataffär har blivit en framgång vid Nytorget i Stockholm. Nu tar man nästa steg och öppnar i höst en andra etablering i Sickla affärskvarter.

Tvåstjärnig Michelinkrog

2012-05-02 08:48 | Kommentarer | Mat och Dryck

Restaurangen Maaemo i Oslo är nya i den prestigefyllda guiden. De är den första nordiska restaurangen som får två stjärnor direkt.