Annika Gillemo om: Ekologiskt i spritflaskan

2011-09-27 09:04 | Kommentarer | Mat och Dryck

Ekologiska viner har ju funnits på marknaden i några år, och snabbt blivit en favorit inte minst bland miljömedvetna stockholmare. Den ekologiska motsvarigheten bland sprit, däremot, är fortfarande sällsynt. Tyvärr. Fast det finns två produkter jag tycker om – bägge från Sverige. Kanon Organic Vodka och Gripsholms vodka. Båda från Gripsholms destilleri som ligger i det drömska, idylliska landskapet vid Åkers Styckebruk.

Vetet levereras från fem lokala bönder i Mälar-dalen. Och vattnet kommer från källan i Malmköping. Till vetet och vattnet tillsätts sedan ekologisk jäst och så får det jäsa under perfekta förhållanden, så att jästen gör sockret till alkoholen. På så vis blir det en blandning av proteiner, etanol, metanol, propanol och flera andra ”noler” som är för komplicerade att uttala.

Sedan destilleras biprodukterna bort, det enda man vill ha kvar är etanol. Etanol är nämligen det enda en vodka ska innehålla. De andra biprodukterna smakar inte bara illa utan har en förmåga att ge oss baksmälla, även vid måttlig konsumtion. Den största myten är att ju fler gånger en vodka är destillerad, desto bättre är den. Gripsholms melodi är istället: ”gör rätt från början”. Genom en kontinuerlig destillation via fyra så kallade destilleringskolonner får man ut helt ren etanol. Biprodukterna som blir över används till biogas för att driva de lokala bussarna.

Kanonvodkan har en lätt och fruktig smak, medan Gripsholms vodka, som innehåller 50 procent vete och 50 procent råg, är len och brödig. Än så länge finns de bara i beställningssortimentet men jag hoppas innerligt att de snart hamnar i det ordinarie butikssortimentet så vi slipper vänta på att få kunna köpa den godaste och renaste vodkan på marknaden.

RECEPT:
Apple Martini
4 cl vodka
2 cl äppellikör
Äppeljuice

Gör så här: Skaka alla ingredienser med mycket is. Sila sedan upp i ett kylt cocktailglas.

 

Aktuellt:
Systembolaget satsar hårt på att öka utbudet av alkoholfria drycker. En som blivit min favorit är Fayrouz. En egyptisk maltbaserad dryck med härlig smak av röda äpplen. Passar perfekt till en god måltid.

Annika Gillemo om alla härliga gäster:
Ibland är mitt jobb i baren sjukt stressigt och jag och mina kollegor frågar oss ofta vad vi egentligen håller på med. Men kärleken till mat och dryck och framför allt den positiva energi ni gäster ger oss tillbaka är värt all möda!

blog comments powered by Disqus

Årets nomineringar till White Guide

2012-02-20 08:58 | Kommentarer | Evenemang | Mat och Dryck

Vinnarna koras den 5 mars på den stora galan i anslutning till lanseringen av White Guide 2012. En nyhet är bland annat kategorierna Årets kaffeupplevelse och Årets naturnära gastronomi.

Mathias Dahlgren version 2.0

2012-02-17 09:14 | Kommentarer | Mat och Dryck

Stjärnfångaren och krögaren Mathias Dahlgren lanserar en ny åttarättersmeny som utgår från växtriket och renoverar sitt flaggskepp, Restaurang Mathias Dahlgren, Matsalen. Voyage träffade en förväntansfull och entusiastisk matvisionär.

NUG har gjort omslaget till årets White Guide

2012-02-13 08:52 | Kommentarer | Mat och Dryck

Konstnären Magnus "NUG" Gustafsson fick uppdraget att skapa omslaget och kapitelavdelningarna inne i utgåvan för 2012. Förra året tog White Guide beslutet att restaurang- och barguiden inte längre skulle vara vit.

Själv är bästa dräng!

2012-02-13 08:09 | Kommentarer | Mat och Dryck

(Voyage) Det är inte en matlagningskurs, det är en upplevelse. Så beskrivs David Berggren Stockholms matstudio Aveqia, som nyligen öppnat. Som ett annorlunda restaurangbesök eller ett spännande konferensgrepp i ett exklusivt hemmakök med stor matsal.

Mama Shelter-effekten

2012-02-10 09:57 | Kommentarer | Hotell | Mat och Dryck | Utrikes

Hippt hotell = hippt kvarter. Commes des garcons-påsar och Margiela-halsdukar i ruffiga gränder bredvid stora Kinakrogar? Nej, det rör sig inte om vilsna hipsters.